Rifko Meier a lancé Oysters XO en juin 2012, avec le tout premier service mobile d’ouverture d’huîtres. Nos Chefs spécialistes des huîtres, les fameuses « oysters », sont appelés Oyster Girls et Oyster Guys. Ils suivent une formation rigoureuse afin d’offrir une expérience à la fois fluide, conviviale et maîtrisée. Vous les verrez circuler parmi les invités, ouvrant et servant des huîtres fraîches depuis des seaux à glace portés à la ceinture. Leur présence allie savoir-faire, dextérité et échange, pour un moment aussi gourmand que mémorable.

Nos équipes d’Oyster Girls/Guys et de Caviar Girls/Guys sont présentes en France et aux États-Unis, et se déplacent à travers le monde pour accompagner vos événements.

Oui, monsieur. Nous avons commencé à New York et organisons des événements dans tout les États Unis, et désormais en France.

Rifko Meier a rédigé le premier communiqué de presse intitulé « Oyster Girls Shuck New York » et l’a envoyé à une seule journaliste, Mme Florence Fabricant du New York Times. Celle-ci a appelé Rifko à peine 25 minutes après avoir reçu le communiqué. Mme Fabricant a demandé à Rifko de ne l’envoyer à personne d’autre, afin qu’elle puisse avoir l’exclusivité sur Oysters XO. Et voici le résultat : Cliquez ici

C’est le meilleur article que vous lirez sur une entreprise de traiteur. Pour découvrir l’article du New Yorker, cliquez ici. Bon, je ne suis peut-être pas totalement impartial.

Tout est une question de son. Les huîtres mortes ont un son creux, tandis que les huîtres vivantes sonnent comme un caillou. Si le son est creux, on la jette ; si le son est plein, on l'ouvre.

Directement de la ferme ostréicole à votre événement. Nous collaborons étroitement avec des producteurs ostréicoles sélectionnés afin de garantir une fraîcheur optimale, en organisant l’acheminement des huîtres de la récolte jusqu’à votre évènement en seulement 2 à 3 jours.

Selon la taille et la variété, l'offre varie au fil des saisons ; n'hésitez pas à nous contacter pour savoir quels produits seront bientôt disponibles !

Quelqu'un qui n'a encore jamais mangé d'huître crue, POUR L'INSTANT !

Les huîtres fraîches se conservent au réfrigérateur.

Choisissez uniquement des huîtres dont la coquille est bien fermée, ou celles qui se referment lorsque vous les tapotez légèrement. Les huîtres dont la coquille est ouverte ne sont plus vivantes et doivent être jetées. Choisissez des huîtres dont la chair est juteuse, d'aspect charnu et qui dégagent une odeur douce et fraîche. Contrairement à une idée reçue, les huîtres ne doivent pas avoir une odeur de poisson.

Nettoyage

Rincez les huîtres sous l'eau courante froide dans l'évier. Enfilez des gants de ménage et remuez les huîtres pour faire tomber les résidus de sable et les impuretés. Continuez ainsi pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous estimiez qu'elles sont bien propres.

Remarque : veillez à nettoyer l'évier avant et après avoir nettoyé les huîtres. Il faut éviter toute contamination croisée avec d'autres aliments crus.

Conservation

Prenez un bac en plastique recouvert d'un essuie-tout ou d'un torchon au fond, puis transférez-y les huîtres. L'excès d'eau s'écoulera des huîtres sur le torchon. Prenez ensuite un sac en plastique, mettez-y les huîtres et fermez-le en faisant un nœud. Conservez le sac contenant les huîtres au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les déguster.

Remarque : ne percez pas de trous dans le sac en plastique. Les huîtres ne respirent plus une fois sorties de l'eau.

Il ne faut pas manger les huîtres crues après les avoir sorties du congélateur. Des bactéries peuvent se développer pendant la décongélation et il faut les cuire pour les éliminer.

Même si les huîtres peuvent être congelées dans leur coquille, les ouvrir permet de gagner de la place dans le congélateur et facilite la préparation ultérieure. Ouvrir les huîtres. Filtrer le jus à l'aide d'une passoire et le réserver pour la congélation, puis mettre les huîtres ouvertes de côté.

Si vous congelez des huîtres dans leur coquille, lavez-les soigneusement et mettez-les dans des sachets de congélation.

Congelez les huîtres écaillées ou non dès que possible afin de limiter au maximum les altérations de leur texture. Les huîtres écaillées doivent être congelées immergées dans leur jus (ou dans de l'eau s'il ne reste pas assez de jus après l'écaillage). Conservez-les dans des récipients hermétiques adaptés à la congélation, en ne laissant pas plus d'un centimètre d'espace libre au-dessus du contenu, afin d'éviter les brûlures de congélation. Correctement conservées, les huîtres crues congelées peuvent se conserver entre 4 et 6 mois au congélateur.

- Huîtres desséchées ou trop mûres
- Huîtres nauséabondes
- Huîtres mortes (coquilles ouvertes)

Les huîtres livrées à domicile sont généralement accompagnées d'une étiquette. Celle-ci indique le nom des huîtres, la date et le lieu de récolte, ainsi que la date d'expédition. Cela vous permet de savoir à quel point les huîtres sont fraîches.

Apparence

Les huîtres fraîches sont charnues : leur chair remplit au moins les deux tiers de la coquille et elles contiennent beaucoup d'eau de mer.

Odeur

Fraîches et délicates. Les huîtres sentent bon l'océan. Fiez-vous à votre nez.

Saveur

Les huîtres, c'est comme embrasser une sirène (c'est encore mieux que ce que tu peux imaginer)

(Remarque : tout le monde n'aime pas forcément les huîtres, mais essayez-les quand même à plusieurs reprises, car c'est un goût qui s'acquiert)

Les huîtres en conserve ne sont pas aussi savoureuses que les huîtres fraîches, mais elles peuvent s'avérer pratiques lorsqu'on ne peut pas s'en procurer. Elles se marient bien avec les soupes et les ragoûts. Il faut toutefois connaître la date de péremption des huîtres en conserve avant de les consommer. Pour bien comprendre ces dates, il est nécessaire de connaître la signification de termes tels que « date de péremption » ou « date limite de consommation ». Bien que la plupart des magasins retirent les conserves de leurs rayons avant leur date de péremption, il est judicieux de savoir comment lire les dates sur une boîte d’huîtres fumées afin de ne pas tomber malade en consommant des aliments périmés.

Découvrez les différentes façons dont les fabricants indiquent les dates de péremption. Par exemple, sur les boîtes d’huîtres fumées, la date de péremption peut être indiquée par le mois suivi du jour (4 juin), par des chiffres suivis d’un tiret (6-4) ou par une date comprenant le mois, le jour puis l’année, comme dans « 642010 » ou « 06042010 ».

Apprenez la différence entre une date de « fraîcheur » ou d’« assurance qualité » et une date de « péremption ». La date de fraîcheur indique le moment où les huîtres en conserve (ou d’autres aliments) sont à leur apogée gustative ; vous pourriez voir une mention du type « À consommer de préférence avant juin 2010 ». La date de péremption des huîtres en conserve correspond au dernier jour où elles doivent être consommées. Foodista.com déconseille de consommer des huîtres en conserve après leur date de péremption afin d'éviter tout risque de maladie.

Conservez les huîtres en conserve non ouvertes jusqu'à un an dans un endroit sec et frais. Les huîtres en conserve portent une date de péremption et, une fois ouvertes, doivent être conservées au réfrigérateur dans leur jus, dans un récipient hermétique, selon Foodista.com.

Conseil :fiez-vous à la date indiquée sur l'étiquette pour évaluer la fraîcheur du produit, mais vérifiez toujours qu'il n'y a pas de signes de détérioration lorsque vous consommez des aliments emballés. Si vos huîtres en conserve présentent de la moisissure, une couleur anormale ou une odeur désagréable, jetez-les.

Source : https://www.leaf.tv/articles/how-to-read-expiration-date-on-smoked-oysters/

Comme la plupart des restaurants spécialisés dans les huîtres proposent leurs produits par lots de six, à la demi-douzaine ou à la douzaine, on peut généralement compter six huîtres par personne à table.

Les fruits de mer ne doivent jamais rester à température ambiante plus de deux heures. Les bactéries responsables de l'altération des aliments, de maladies ou des deux se multiplient rapidement à température ambiante.

Les huîtres peuvent vivre jusqu'à 20 ans dans l'eau. Elles restent en vie tant qu'elles contiennent de l'eau. Nous avons mené une expérience pendant 10 semaines et les huîtres étaient toujours vivantes. Les huîtres doivent être conservées au réfrigérateur pour ralentir la prolifération bactérienne. Ainsi, si elles sont bien conservées au réfrigérateur, les huîtres se conservent pendant des semaines.

Les huîtres destinées à la production commerciale de perles n'appartiennent PAS à la même famille que les huîtres comestibles. Les variétés comestibles d'huîtres peuvent produire des perles, mais c'est très rare.

Si vous cuisinez des huîtres ou que vous les utilisez dans une recette, et que vous ne souhaitez pas les ouvrir vous-même, faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis retirez-les de leur coquille. Une fois cuites, leurs coquilles s’ouvrent d’elles-mêmes ; jetez celles qui ne s’ouvrent pas après la cuisson.

Même si les huîtres fraîches constituent de loin la meilleure façon de déguster un plat à base d'huîtres, beaucoup de gens n'y ont pas accès et se contentent de huîtres surgelées. Les huîtres surgelées ont déjà été « ouvertes » — c'est-à-dire retirées de leur coquille — et se trouvent au rayon poissonnerie des supermarchés. Elles peuvent avoir un goût et une texture légèrement différents de ceux des huîtres fraîches, mais restent néanmoins une option savoureuse pour les recettes à base d'huîtres

Laissez décongeler les huîtres surgelées au réfrigérateur pendant une journée avant de les cuisiner. Vous pouvez les laisser décongeler directement dans leur sachet, mais placez celui-ci dans un saladier pour récupérer l'eau qui pourrait s'écouler.

Remplissez la marmite aux deux tiers d'eau et portez à ébullition.

Versez les huîtres décongelées dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant au moins trois minutes. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, car elles deviendraient caoutchouteuses.

Égouttez-les dans l'évier à l'aide de la passoire, puis utilisez les huîtres dans votre recette préférée.

Avertissement : les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) des États-Unis recommandent de faire cuire les huîtres pendant au moins trois minutes dans de l'eau bouillante afin d'éliminer toute bactérie nocive.

Source :https://www.leaf.tv/articles/how-to-boil-frozen-oysters/