La règle du « R »
Si vous avez déjà entendu parler de la règle du « R » pour les huîtres, la première chose à savoir, c’est qu’il faut l’oublier : cette règle n’est plus d’actualité. La règle du R est dépassée, elle appartient au passé, nous n’en avons plus besoin !
Tout sur le mois
La règle du « R » stipule qu'il ne faut manger des huîtres que pendant les mois dont le nom contient la lettre « R ». Cela signifie donc que vous ne devriez déguster des huîtres qu'en septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril. Quoi ?! C'est tout ?! Et si j'ai envie d'une huître en juillet… Comment cette logique absurde a-t-elle vu le jour et a-t-elle rendu les huîtres inaccessibles en été ?
Marée rouge
Plusieurs raisons peuvent expliquer l'origine de cette règle, et la première est liée aux marées rouges. Les marées rouges (phénomènes caractérisés par une forte concentration de bactéries dans l'océan) surviennent le plus souvent pendant les mois chauds de l'été. Une huître élevée dans une marée rouge peut ne pas être propre à la consommation.
Cependant, vous n'avez plus à vous inquiéter des marées rouges. L'industrie ostréicole est très réglementée et les ostréiculteurs veillent avec le plus grand soin à élever leurs huîtres de manière sûre tout au long de l'année. De nos jours, vous ne trouverez plus jamais d'huîtres issues d'une marée rouge !
Encore des huîtres !
Une autre raison pour laquelle les mois chauds de l'été peuvent être à éviter, c'est que c'est à cette période que les huîtres se reproduisent. Pour avoir davantage d'huîtres, il faut leur laisser un peu de répit pour qu'elles puissent se reproduire. On dit aussi que les coquillages en période de reproduction ont un goût très différent, que beaucoup peuvent trouver rebutant. N'oubliez pas qu'il existe également des huîtres qui ne se reproduisent pas, et celles-ci sont disponibles toute l'année, quelle que soit la saison !
Même si la règle du « R » avait peut-être sa raison d'être autrefois, les huîtres sont aujourd'hui pratiquement toujours de saison. Si vous avez encore des doutes et que vous rêvez de manger une huître en juin, demandez Oysters XO leurs huîtres proviennent d'élevages commerciaux ou s'il s'agit d'huîtres sauvages : les huîtres d'élevage ne sont généralement pas concernées par la règle du « R ».
