Recette officielle des huîtres grillées au charbon de Drago

Cette recette authentique des huîtres grillées au charbon de bois de chez Drago nous vient directement de la source : Tommy Cvitanovich, qui tient le restaurant Drago’s Seafood avec sa mère, Klara Cvitanovich, à La Nouvelle-Orléans et à Metairie, en Louisiane, ainsi qu’à Jackson, dans le Mississippi.

Cvitanovich déclare : « C'est le plat idéal pour ceux qui souhaitent déguster des huîtres dans leur forme la plus simple, mais qui ne peuvent ou ne veulent pas les manger crues. Une fois que vous aurez commencé à déguster ces huîtres grillées au charbon de bois, vous ne pourrez plus vous arrêter. N'essayez pas cette recette sans huîtres fraîchement écaillées et sans barbecue. »

Le restaurateur a mis au point cette recette il y a plus de vingt ans, en réaction à la vague de craintes concernant les huîtres crues qui sévissait à l'époque. Comme le bouillon d'huîtres est le meilleur liquide pour cuire les fruits de mer, explique-t-il, il savait que faire griller les huîtres au charbon de bois donnerait un excellent résultat, d'autant plus qu'il s'agissait d'une variante de son rouget grillé, déjà très apprécié. Ce nouveau plat a connu un succès fulgurant.

La famille Cvitanovich est d’origine croate, et ce sont des marins croates qui, au XIXe siècle, ont apporté en Louisiane leur savoir-faire en matière de pêche et leur éthique du travail, pour rapidement dominer le secteur de l’ostréiculture, devenu l’une des plus grandes industries de la Louisiane. Il n’est pas surprenant que les Croates soient d’aussi grands pêcheurs. Leur immense littoral le long de la mer Adriatique est la source de revenus de la majorité des habitants qui y vivent, dans des villes comme Dubrovnik, d’où Klara et son mari aujourd’hui décédé, Drago, ont émigré.

Klara Cvitanovich a partagé avec ses lecteurs ses recettes de rouleaux de chou farcis, de beignets et de strudel aux pommes.

Ingrédients

• 225 g de beurre (ramolli)
• 2 cuillères à soupe d'ail (finement haché)
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Une pincée d'origan séché
• 18 grosses huîtres (fraîchement écaillées et présentées dans leur demi-coquille)
• 30 g de parmesan (râpé)
• 30 g de fromage romano (râpé)
• 2 cuillères à café de persil plat (haché)

Méthode

1. Préparez les ingrédients.
2. Faites chauffer un barbecue à gaz ou à charbon à feu vif.
3. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le beurre avec l'ail, le poivre et l'origan.
4. Placez les huîtres dans leur coquille directement au-dessus de la partie la plus chaude.
5. Versez suffisamment de beurre assaisonné sur les huîtres pour qu'une partie déborde dans le feu et prenne feu.
6. Les huîtres sont prêtes lorsqu'elles gonflent et que leurs bords se recourbent – au bout d'environ 5 minutes.
7. Dans un petit bol, mélangez le parmesan et le romano râpés, puis saupoudrez-en les huîtres avant d'ajouter le persil.
8. Servez immédiatement dans les coquilles, accompagné de pain français chaud.
9. Bon appétit !