Comment ouvrir une huître
Droitier
Première étape
Avant de commencer, prenez uneserviette en coton,pliez-la plusieurs fois et placez-la sur votre main non dominante. NotreOysters XO est doté de deux rainures pour votre pouce et votre index. Cela vous permet d'exercer une force sans avoir à forcer. Placez l'huître, la partie concave vers le bas et la charnière tournée vers vous, dans la paume de votre main recouverte de la serviette. Enroulez vos doigts autour de l'huître et placez votre pouce sur la partie plate de la coquille pour la maintenir en place.
Commençons par l'étape n° 1 de la technique d'ouverture des huîtres : la « sucette ». Placez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière. Tirez la main recouverte de la serviette vers vous et poussez doucement la main qui tient le couteau à huîtres dans le sens opposé, plus profondément dans la charnière. Remuez le couteau de gauche à droite (SANS le tourner). Essayez de ne pas forcer, car le couteau risquerait de glisser. Tirez, poussez et secouez jusqu’à obtenir un « LOLLIPOP ». Vous avez un « lollipop » lorsque le couteau est bien calé dans la charnière. Vous pouvez même taper le « lollipop » sur le plan de travail : il restera sur le couteau.
Deuxième étape
Voici l'étape 2 de la méthode pour ouvrir une huître : faire céder la charnière.
On fait céder la charnière en tournant l'ouvre-huître comme une clé dans une serrure. À gauche et à droite. Veillez à bien tenir l'huître fermement dans votre main et à maintenir la pression sur l'ouvre-huître, mais sans forcer.
Si l'huître ne s'ouvre pas, enfoncez l'ouvre-huître un peu plus profondément, en revenant à une position stable, puis réessayez l'étape 2 en tournant à nouveau vers la gauche et vers la droite. La charnière devrait s'ouvrir d'un coup sec.
Troisième étape
Voici l'étape 3 de la méthode pour ouvrir une huître : découper la valve supérieure.
Les huîtres possèdent deux muscles : le muscle supérieur et le muscle inférieur. Ils se trouvent à environ deux tiers de la hauteur à partir de la charnière, légèrement vers la droite. Enfoncez l'ouvre-huître dans la charnière, en veillant à ce que sa pointe frotte contre la face inférieure de la valve supérieure.
Localisez le muscle et faites glisser le couteau vers la droite comme un essuie-glace pour couper le muscle.
Soulevez la coquille avec le pouce du couteau.
Étape 4
Voici l'étape n° 4 de la méthode pour ouvrir une huître : couper le muscle ventral.
Ramenez votre main non dominante vers vous. Ainsi, le muscle se retrouve juste devant vous. Vous le voyez ? Savoir où se trouve le muscle facilite sa découpe. Glissez le couteau à huîtres sous l'huître,en l'éloignant de vous, puis coupez le muscle ventral en raclant la coquille avec le couteau.
Étape 5
Voici l'étape 5 de la série « Comment ouvrir une huître : nettoyage et présentation ».
Faites glisser l'huître hors de sa charnière et vérifiez s'il reste des résidus à retirer à l'aide d'un couteau à huîtres ou du doigt.
Bon appétit
Gaucher
Première étape
Avant de commencer, prenez uneserviette en coton,pliez-la plusieurs fois et placez-la sur votre main non dominante. NotreOysters XO est doté de deux rainures pour votre pouce et votre index. Cela vous permet d'exercer une force sans avoir à forcer. Placez l'huître, la partie concave vers le bas et la charnière tournée vers vous, dans la paume de votre main recouverte de la serviette. Enroulez vos doigts autour de l'huître et placez votre pouce sur la partie plate de la coquille pour la maintenir en place.
Commençons par l'étape n° 1 de la technique d'ouverture des huîtres : la « sucette ». Placez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière. Tirez la main recouverte de la serviette vers vous et poussez doucement la main qui tient le couteau à huîtres dans le sens opposé, plus profondément dans la charnière. Remuez le couteau de gauche à droite (SANS le tourner). Essayez de ne pas forcer, car le couteau risquerait de glisser. Tirez, poussez et secouez jusqu’à obtenir un « LOLLIPOP ». Vous avez un « lollipop » lorsque le couteau est bien calé dans la charnière. Vous pouvez même taper le « lollipop » sur le plan de travail : il restera sur le couteau.
Deuxième étape
Voici l'étape 2 de la méthode pour ouvrir une huître : faire céder la charnière.
On fait céder la charnière en tournant l'ouvre-huître comme une clé dans une serrure. À gauche et à droite. Veillez à bien tenir l'huître fermement dans votre main et à maintenir la pression sur l'ouvre-huître, mais sans forcer.
Si l'huître ne s'ouvre pas, enfoncez l'ouvre-huître un peu plus profondément, en revenant à une position stable, puis réessayez l'étape 2 en tournant à nouveau vers la gauche et vers la droite. La charnière devrait s'ouvrir d'un coup sec.
Troisième étape
Voici l'étape 3 de la méthode pour ouvrir une huître : découper la valve supérieure.
Les huîtres possèdent deux muscles : le muscle supérieur et le muscle inférieur. Ils se trouvent à environ deux tiers de la hauteur à partir de la charnière, légèrement vers la droite. Enfoncez l'ouvre-huître dans la charnière, en veillant à ce que sa pointe frotte contre la face inférieure de la valve supérieure.
Localisez le muscle et faites glisser le couteau vers la droite comme un essuie-glace pour couper le muscle.
Soulevez la coquille avec le pouce du couteau.
Étape 4
Voici l'étape n° 4 de la méthode pour ouvrir une huître : coupez le muscle ventral.
Ramenez votre main non dominante vers vous. Ainsi, le muscle se retrouve juste devant vous. Vous le voyez ? Savoir où se trouve le muscle facilite sa découpe. Glissez le couteau à huîtres sous l'huîtrevers vouset coupez le muscle ventral en raclant la coquille avec le couteau.
Étape 5
Voici l'étape 5 de la série « Comment ouvrir une huître : nettoyage et présentation ».
Faites glisser l'huître hors de sa charnière et vérifiez s'il reste des résidus à retirer à l'aide d'un couteau à huîtres ou du doigt.
Bon appétit
