Comment conserver les huîtres fraîches en toute sécurité

Les huîtres se conservent au moins une semaine après leur récolte. C'est l'une des meilleures raisons d'acheter vos huîtres sur ce site web, directement auprès du producteur. Nous mettons en avant des producteurs des trois côtes et les aidons à vous livrer leurs huîtres directement chez vous.

Regardez cette VIDÉO pour découvrir comment nettoyer, conserver et ouvrir les huîtres

Les huîtres font toujours l'unanimité, que ce soit pour un déjeuner en famille ou pour régaler vos invités lors d'une fête. Mais à moins que vous ne comptiez les déguster immédiatement après les avoir achetées, vous devrez savoir comment les conserver correctement. Voici quelques conseils pour garder vos huîtres crues bien fraîches.

Comment conserver les huîtres crues

Lorsque vous recevez vos huîtres par la poste ou que vous allez les chercher sur place, vous pouvez les conserver au frais en les plaçant dans un sac hermétique au réfrigérateur. 

Déballage, nettoyage et conservation des huîtres crues

• Déballage : Les huîtres sont emballées dans un sac entouré de blocs réfrigérants. Le couteau et la serviette sont emballés séparément. Sortez les huîtres et rangez le matériel à part, au sec. Vous n’en avez pas encore besoin.
• Nettoyage : Rincez toutes les huîtres sous l'eau froide courante dans l'évier. Enfilez des gants de ménage et remuez les huîtres pour faire tomber les résidus de sable et les impuretés. Continuez ainsi pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous estimiez qu'elles sont bien propres.
• Conservation : Prenez un bac en plastique et placez-y une feuille de papier absorbant ou un torchon. Transférez les huîtres dans ce bac. L'excès d'eau s'écoulera des huîtres sur le papier absorbant. Remettez ensuite les huîtres dans le filet dans lequel elles vous ont été livrées. Placez le filet contenant les huîtres dans un sac en plastique. Fermez hermétiquement* le sac en plastique. Conservez le sac en plastique contenant les huîtres au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster.
  *Les huîtres hibernent au réfrigérateur, elles ne respirent donc pas. 

Quelle est la différence entre les huîtres ouvertes et les huîtres fermées ?

Il ne faut utiliser que des huîtres vivantes. Les huîtres vivantes ont les coquilles fermées, car elles les maintiennent ainsi pour garder l'eau de mer à l'intérieur. L'huître reste en vie tant qu'il y a de l'eau de mer à l'intérieur. Une huître morte a les coquilles ouvertes. Elle ne peut pas maintenir ses coquilles fermées, car elle est morte.

Et si je pense que l'huître est peut-être morte ?

Jetez-le. En cas de doute, jetez-le !

Y a-t-il une astuce pour savoir si les huîtres sont vivantes ou mortes ?

Oui, en faisant s'entrechoquer deux huîtres. Si le son est creux, au moins l'une des deux huîtres est morte. Vérifiez les deux huîtres en les comparant à une autre huître pour savoir si elles sont vivantes. Si le son ressemble à celui de deux cailloux qui s'entrechoquent, les deux huîtres sont vivantes. Gardez-en une pour vérifier les autres huîtres, car vous savez désormais qu'une d'entre elles est vivante. Si le son est creux, l'autre doit être morte. Lorsque vous trouvez des huîtres mortes, jetez-les.

Conservation des huîtres écaillées

Il ne faut pas congeler les huîtres lorsqu'elles sont encore dans leur coquille, ni après leur cuisson. En revanche, vous pouvez les congeler une fois écaillées, ce qui vous permettra de les conserver jusqu'à trois mois. Si vous congelez des huîtres cuites, il sera difficile de retrouver la texture qu'elles avaient lorsqu'elles ont été grillées, frites ou cuites au four. Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur, ce qui vous permettra de les garder fraîches jusqu'à trois jours.

Comment préparer des huîtres crues

Les huîtres que vous achetez devraient déjà avoir des coquilles propres, mais les laver permet d'éliminer les derniers résidus. Commencez par les placer dans une passoire, puis rincez-les à l'eau froide en les frottant. Une fois les huîtres propres, vous pouvez les ouvrir à l'aide d'uncouteau à huîtresde qualité et d'un gant en filet ou d'un torchon. Veillez à ne pas renverser trop de cette eau de mer claire et savoureuse qui se trouve à l'intérieur des huîtres lorsque vous les ouvrez.

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