Le célèbre beurre au bourbon et au chipotle de Hog Island Oyster Co. pour barbecue
Recette imaginée, peaufinée… et perfectionnée par Garret Hamner, ancien responsable des ventes de la ferme ostréicole Hog Island. Les amis font la queue pour déguster ces huîtres fumées, sucrées, légèrement épicées et incroyablement délicieuses.
Ingrédients
- 225 g (deux plaquettes) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 60 g de sucre roux
- 1/8 de tasse de bourbon
- 1/3 de tasse de gousses d'ail pelées et finement hachées
- ½ boîte de 280 g de piments chipotle en sauce adobo, hachés
- 18 grosses huîtres (fraîchement écaillées et présentées dans leur demi-coquille)
Méthode
- Dans un saladier de taille moyenne, délayez le sucre roux dans le bourbon.
- Ajoutez tous les autres ingrédients (à l'exception des huîtres) au mélange de sucre brun et de bourbon (vous pouvez utiliser un robot ménager si vous le souhaitez).
- Posez une feuille de papier sulfurisé et disposez le beurre en tas au centre, en formant un « boudin ». Enveloppez le beurre en le pliant pour lui donner la forme d'un boudin, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le boudin obtenu doit avoir les dimensions d'un cube de beurre, mais en plus long (environ 15 cm).
REMARQUE : même si le bloc de beurre facilite la préparation, il est tout aussi efficace de conserver le beurre dans le saladier et de le prélever à la cuillère.
Lorsque vous êtes prêt à faire un barbecue, allumez votre grill à feu moyen-vif. Écailler les huîtres et sortir le beurre du réfrigérateur, puis le couper en fines tranches d’environ 6 mm. Déposer une tranche de beurre sur chaque huître écaillée et placer les huîtres sur le grill. Ouvrez une bière bien fraîche et attendez que le beurre fonde et commence à bouillonner. Regardez les huîtres grésiller pendant environ une minute, tout en profitant de la fête. Une fois que les huîtres et le beurre ont bouillonné, retirez-les du gril. Laissez refroidir un instant et dégustez !
